Das Bewusstsein für die ökologischen Auswirkungen des eigenen Lifestyles wächst für einen großen Teil der Gesellschaft stetig an. Das Wissen um die Auswirkungen der eigenen Ernährung erklärt den kontinuierlich rasanten Anstieg an Vegetariern und Veganern. Dieser Wandel macht auch vor der Spitzengastronomie nicht halt. Kein Wunder also, dass vegane Michelin Stern Restaurants ihre Erfolgsgeschichten schreiben.
#1 KLE, Zurich
Küchenchefin Zineb Hattab fand ihre Berufung erst nach Umwegen. Ursprünglich als Software-Ingenieurin erfolgreich, entschied sie sich dazu, ihrer Leidenschaft zu folgen und startete ihre Karriere in der Gastronomie. Schnell konnte sie sich in der internationalen Spitzengastronomie behaupten, kochte unter anderem in Gourmet-Restaurants in Bilbao und New York.
Die Eröffnung ihres eigenen Restaurants in Zürich erfolgte 2020 mit dem Anspruch, rein pflanzliche Gerichte voller Emotionen und Geschmack zu kreieren. Die sorgfältige Auswahl von regionalen und saisonalen Produkten steht dabei im Vordergrund, gefolgt von der kreativen und detailverliebten Verarbeitung. Die Auszeichnung mit dem Michelin Stern bestätigte den Erfolg ihres Konzepts.
„Die Welt als Inspirationsquelle betrachtend, teilen wir unsere Liebe für das Essen aus unserem kleinen Nachbarschaftsrestaurant.“
#2 EL INVERNADERO, Madrid
Küchenchef Rodrigo de la Calle beschreibt die Essenz seines Küchenstils als „High Green Cuisine“. Aus der Reihe der veganen Michelin Stern Restaurants ist er nicht mehr wegzudenken.
„Wir respektieren das Produkt, akzeptieren seine Saisonalität und vergängliche Natur, und folgen den von den Jahreszeiten geprägten Zyklen um so seinen maximalen Ausdruck zu erreichen.“
Rodrigo de la Calle gilt als einer der Pioniere der pflanzenbasierten Haute Cuisine. Seine Philosophie zeigt, dass Pflanzen die reine Essenz atemberaubender Gourmetgerichte sein können. Mit herausragender Technik und kreativen, aber dennoch eleganten Strukturen sind seine Gerichte einfach spektakulär.
Das Restaurant bietet verschiedene Menüs an, teilweise komplett vegan, teilweise mit Fleisch- oder Fischkomponenten. Immer saisonal, nie gleich, mit höchstem Respekt vor den Produkten.
# TIAN, Wien
Seit der Eröffnung des TIAN im Jahr 2011 hat Küchenchef Paul Ivić die österreichische kulinarische Szene verändert und die pflanzliche Küche schick und hip gemacht. Somit reiht er sich mehr als verdient in die Reihe der veganen Michelin Stern Restaurants ein.
Mit seiner „Von der Wurzel bis zum Blatt“-Philosophie möchte er die faszinierende Welt der vegetarischen und veganen Haute Cuisine präsentieren. Mit seiner „No-Waste“-Politik verfolgt er dabei einen äußerst nachhaltigen Ansatz.
„In meiner Küche sind mir Artenvielfalt, Regionalität und Qualität ebenso wichtig wie Demut vor unserer Natur und natürlichen Prozessen!“
Der große Erfolg von Paul Ivićs Ansatz hat nicht nur zur Eröffnung weiterer TIAN-Restaurants geführt, sondern auch zu einer neuen Plattform im Fernsehen, wo er in zahlreichen Kochshows mitgewirkt hat.
#4 DE NIEUWE WINKEL, Nijmegen
Das Restaurant von Emile van der Staak ist das einzige vegetarische Restaurant, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ein spektakuläres Erlebnis für alle, die sich für die pflanzliche Küche interessieren!
Seine Philosophie, die er als „botanische Gastronomie“ bezeichnet, besteht darin, zu kochen, um die Welt zu einem besseren Ort zu machen. Emile van der Staak und sein Team wählen Lieferanten wie den „Lebensmittelwald Ketelbroek“ oder den „Bodemzicht“ sehr sorgfältig aus und setzen sich erfolgreich gegen die Erschöpfung der natürlichen Ressourcen ein.
Der Guide Michelin bezeichnet die äußerst kreativen Gerichte als „bahnbrechendes Erlebnis“ und erklärt somit, warum das Restaurant die seltene – und in Bezug auf die vegetarische Küche sogar einzigartige – Auszeichnung mit zwei Sternen erhielt.
„Unser Nahrungsmittelsystem ist einer der größten Treiber der globalen Erwärmung. Deshalb verwenden wir ausschließlich Pflanzen: Botanische Gastronomie.“
